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铁观音茶膏制备工艺及其抗氧化研究

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目的:以安溪铁观音为原料,探讨铁观音茶膏的制备工艺及其抗氧化活性.方法:将传统制茶膏方法与现代提取、浓缩技术相比较,以茶膏得率、特征物质含量和感官品质为指标,筛选铁观音茶膏制备工艺,并以1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)清除能力评价其抗氧化活性.结果:铁观音茶膏以超声微波协同萃取和冷冻干燥技术相结合的制备工艺为最佳.结论:该研究将为铁观音系列产品开发提供新途径,为铁观音茶深加工提供一定的理论依据.
Preparation Technology and Antioxidant Activity of Tieguanyin Tea Cream

陈佳星、赵姚姚、余丽娟、祝珊珊、毕丽伟

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厦门医学院药学院,福建厦门361023

厦门市中药生物工程重点实验室,福建厦门361023

铁观音茶膏 超声微波协同萃取 制备工艺 抗氧化

201712631008

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(7)
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