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可口革囊星虫体腔液蛋白质的提取及其抗氧化活性研究

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文章探究了可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta)体腔液蛋白质的抗氧化性及其与二级结构之间的关系.以可口革囊星虫体腔液为材料,用超滤分级分离,乙醇沉淀法对其蛋白质组分进行提取.通过羟基自由基清除率、总还原力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率等指标测定蛋白质的抗氧化性;采用傅里叶红外色谱酰胺Ⅰ带光谱分峰拟合得出抗氧化蛋白质的二级结构,分析其抗氧化性和二级结构的关系.结果 表明:超滤后醇沉所得分子质量＜10 ku(Phascolosoma esculenta protein Ⅰ,PEP Ⅰ)、10～30 ku(PEPⅡ)、30～50 ku(PEPⅢ)、50～100 ku(PEPⅣ)、＞100 ku(PEP V)5个组分粗蛋白,对羟基自由基的半数清除浓度(IC50)分别为3.327、1.637、5.210、6.733、0.998 mg/mL,对DPPH自由基的半数清除浓度(IC50)分别为12.719、5.581、9.063、11.934、2.801 mg/mL,总还原力半数清除浓度(IC50)分别为6.760、3.700、7.730、10.034、1.461 mg/mL.其中抗氧化性较强的2个组分,PEPⅡ二级结构的含量组成为β-折叠(40.29％)＞β-转角(36.21％)＞α-螺旋(23.50％)＞无规卷曲(0％),PEP V二级结构的含量组成为β-转角(38.28％)＞α-螺旋(21.74％)＞无规卷曲(20.54％)＞β-折叠(19.44％).推测β-折叠与羟基自由基清除率有较大关系,无规卷曲、β-转角与DPPH自由基清除率、总还原力有较大关系.综上所述,可口革囊星虫体腔液蛋白质有较好的抗氧化性.
Extraction and Antioxidant Properties of Protein from Phascolosoma Esculenta Coelomic Fluid

陈纤、池海波、邱家港、陆伊俏、厉桂宁、方旭波、陈小娥、杨会成

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浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316000

浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山316000

浙江省海洋开发研究院,浙江舟山316021

可口革囊星虫 体腔液蛋白 傅里叶变换红外光谱 抗氧化性 二级结构

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2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(7)
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