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响应面法优化辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯的弱水解工艺

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探索了辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯(OS糯玉米淀粉)的弱水解工艺.先分别考察了4个单因素(温度、水解时间、碱浓度和水/甲醇比例)对水解产物中总OS含量的影响,并用高效液相色谱仪确定产物中的OS含量,然后在单因素实验的基础上,设计响应面法(Response Surface Methodology)优化OS糯玉米淀粉的弱水解工艺,以选择最优的工艺条件.单因素实验结果表明:所选因素均会影响水解产物中总OS含量,各因素对水解效果的影响顺序为:温度＞碱浓度＞水/甲醇比例＞水解时间.同时凝胶渗透色谱分析发现:高温(60℃)、高碱浓度(2.00 mol/IL)会破坏淀粉的链段.响应面实验结果表明:当温度、时间、碱浓度和水/甲醇比例分别为33.60℃、8.36 h、1.49 mol/L和19.50％时,OS糯玉米淀粉水解产物的最大理论总OS含量为0,且验证实验证实总OS含量为0,说明响应面法优化有效,该条件即为OS糯玉米淀粉酯弱水解的最优工艺.
Optimization of Weak Hydrolysis Process of Octenyl Succinic Waxy Maize Starch by RSM

孙梦雯、丁侠英、李淳雄、王亚娟、仇丹、邓尚贵

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浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022

宁波工程学院材料与化学工程学院,浙江宁波315211

辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯 弱水解 总OS含量 响应面

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2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(7)
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