人们的饮食结构随着快节奏的生活正在慢慢发生改变,饮食的精细化和运动量减少使得与代谢相关的慢性疾病,如高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症、心血管疾病等成为危害人类健康的主要问题.科学合理的膳食结构、积极有效的饮食干预是预防和控制上述疾病的有效途径.大量研究发现低血糖生成指数食品对保持身体健康和降低血糖水平有突出的作用,低升糖指数食品也成为近年来食品研发领域的热点.文章综述了最近几年,有关于食品组分对淀粉消化速率以及淀粉类食品血糖升糖指数影响的研究现状.研究表明,向淀粉类食品中添加植物多酚、膳食纤维、多糖以及淀粉酶抑制剂能很好地抑制淀粉类食品消化速率,从而达到降低淀粉类食品餐后升糖指数的目的 .旨在为低升糖指数淀粉类食品的开发与应用提供一些可参考的依据.
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