柠檬酸常作为添加剂被添加于酸汤中,以增强酸度和口感.文章建立了一种高效液相色谱仪测定复杂酸汤基质样品中柠檬酸的方法.对不含油脂的酸汤样品,通过用活性炭净化、水提取分离即可进行分析检测;对于含油脂类特殊基质酸汤样品,则需以活性炭净化,以正己烷除油脂后,再用水提取进行分析检测.通过对样品净化、提取和分离的研究以及对设备分析条件优化,得到在最佳条件下,柠檬酸在50～2000 μg/mL内线性关系良好(标准曲线R2＞0.999).方法 的相对标准偏差(RSD)为0.01％～0.02％,不含油脂的酸汤样品中柠檬酸的加标回收率在86.6％～105.1％,含油脂的酸汤样品中柠檬酸回收率在90.6％～94.9％,精密度均小于10％,检出限为5 mg/kg.该方法操作简单、成本低,降低了有机溶剂用量,减少了对人体和环境的危害,可靠性强,可有效提取和分离并测定酸汤中柠檬酸的含量.
NETL
NSTL
万方数据
维普
