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天贝研究进展

Research Progress of Tempeh

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天贝是一种起源于中国,盛行于印度尼西亚的真菌型传统发酵豆制品,营养价值丰富,因其高含量的蛋白质和氨基酸可作为肉类的替代品,深受素食者的喜爱.文章针对天贝的营养品质、功能特性、生产工艺、发酵菌种以及发酵过程中营养物质的变化规律进行系统综述,同时就目前天贝产业发展中存在的问题进行讨论,以期为国内天贝食品的研究与开发提供参考.

张蒙冉、侯旭杰、高雅鑫、侯丽真、范蓓、王凤忠、李淑英

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中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193

塔里木大学生命科学学院,南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300

天贝 营养品质与功能特性 生产工艺 生产菌种 变化规律

中国农业科学院基本科研业务费专项中国农业科学院基本科研业务费专项

Y2020PT10CAAS-ASTIP-2020-IFST

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(8)
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