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响应面优化复合藤茶固体饮料研究

Optimization of Compound Ampelopsis Grossedentata Solid Beverage by Response Surface Methodology

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以藤茶为主要原料,甘草提取物、绿茶提取物和可溶淀粉为辅料,开发一款功能性的复合藤茶固体饮料.采用单因素试验和响应面Box-Behnken设计3因素3水平试验优化复合藤茶固体饮料配方;GC-MS技术分析复合藤茶固体饮料香气成分;HPLC外标法检测复合藤茶固体饮料中活性成分甘草苷、二氢杨梅素含量;运用滤纸片法研究复合藤茶固体饮料对10株供试菌的抑菌活性.结果 表明,复合藤茶固体饮料最佳配方为:藤茶提取物28.81％、甘草提取物15.17％、绿茶提取物9.10％,可溶淀粉46.92％.从复合藤茶固体饮料中鉴定出26种香气成分化合物,其中酯类化合物含量最高,为20.03％.复合藤茶固体饮料中活性成分甘草苷、二氢杨梅素含量分别为0.10％以及1.33％.复合藤茶固体饮料对肺炎克雷伯菌(MIC 0.41 mg/mL)、金黄色葡萄球菌(MIC 1.63 mg/mL)、粪链球菌(MIC 0.81 mg/mL)、藤黄微球菌(MIC 1.63 mg/mL)、苏云金茅孢杆菌(MIC 3.26 mg/mL)、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MIC 1.63 mg/mL)以及多耐铜绿假单胞菌(MIC 3.26 mg/mL)等7种供试菌有较好的抑菌活性.

袁名远、刘玉、黄东海、罗建群、李宇、罗凯、何美军

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湖北民族大学生物科学与技术学院,湖北恩施445000

湖北省农业科学院中药材研究所/国家中药材产业技术体系恩施综合试验站,湖北恩施445000

恩施硒司令生态农业科技发展有限公司,湖北恩施445000

复合藤茶固体饮料 响应面法 香气成分 二氢杨梅素 甘草苷 抑菌活性

湖北省重点研发计划项目湖北省现代农业产业技术体系项目

2020BCA059HBHZD-ZB-2020-005

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(8)
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