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蜂花粉营养成分及其提取物抗氧化活性研究

Nutrient Components and Antioxidant Activities of Extracts from Bee Pollens

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以荞麦、野玫瑰、罂粟、荷花、油菜、玉米和茶花蜂花粉为原料,比较其粗脂肪、蛋白质、氨基酸和总黄酮含量;同时测定7种蜂花粉提取物对DPPH自由基和ABTS+·的清除能力,评价并比较它们的体外抗氧化活性.结果 表明:7种蜂花粉的粗脂肪含量为2.69～5.53 g/100 g,蛋白质含量为15.79～24.60 g/100 g,总氨基酸含量为37.68～62.59 g/100 g,总黄酮含量为1.20～12.41 g/100 g;7种蜂花粉醇提物对DPPH自由基和ABTS+·的清除能力显著高于水提物(P＜0.05),油菜蜂花粉醇提物的抗氧化能力最强.该结果为蜂花粉的开发利用奠定了基础,证明油菜蜂花粉是开发新型功能性食品的理想天然原料.

牛德芳、刘萍、张翠平、丁伟男、吴磊、李梦琳

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江苏农牧科技职业学院食品科技学院,江苏泰州225300

浙江大学动物科学学院,浙江杭州310058

蜂花粉 营养成分 总黄酮 提取物 抗氧化活性

2021年江苏农牧科技职业学院自然科学基金储备项目2020年江苏农牧科技职业学院大学生创新创业训练计划项目2019年江苏省大学生创新创业训练计划项目

NSF2021CB07202012806089Y201912806040X

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(8)
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