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纳他霉素抑菌机制及在食品保鲜中的应用研究进展

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纳他霉素(Natamycin)是由土壤中的几种链霉菌发酵合成的一种天然生物防腐剂,具有良好的抑菌性,可以有效地抑制大部分霉菌、酵母菌以及真菌的生长.人体摄入纳他霉素后,可以排除其中的大部分,不会对自身产生毒害作用,另外,纳他霉素的分子靶标是麦角甾醇——真菌细胞膜的一种结构成分,故很难引起微生物的耐药性,因此被广泛地应用于食品保鲜领域.文章主要概述了纳他霉素的抑菌机制及近年来在食品领域中的应用,其中着重介绍了在食品包装中的应用及研究现状,指出了纳他霉素在食品应用中存在的不足和局限性,并对其进行了展望,以期为纳他霉素在食品活性包装领域中的应用提供参考.
Research Progress of Antimicrobial Mechanism of Natamycin and Its Application in Food Preservation

陈方圆、戴久竣、徐家延、张爽、陈蒙恩、班兆军、王立军、吴元锋

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浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023

浙江科技学院环境与资源学院,浙江杭州310023

纳他霉素 天然防腐剂 抑菌机制 食品包装

国家重点研发计划项目浙江省公益技术研究项目

2018YFF0213401LQY19E030001

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(9)
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