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基于响应面法优化草莓热风干燥的工艺研究

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以草莓为原材料,研究了热风干燥对其品质的影响,以含水量、复水比和花色苷含量为指标计算加权平均值即为评价的综合评分.以干燥温度、装载量和鲜草莓切片厚度3个单因素试验为基础,采用Design-Expert V8.0.6软件进行3因素3水平共17组的响应面分析及优化.试验结果表明,最佳参数为干燥温度75℃、装载量6.60 g/dm2、鲜草莓切片厚度4 mm,在此参数下草莓烘干制品的综合得分为6.79分,与预测值基本一致.
Optimization of Hot Air Drying Process of Strawberry Based on Response Surface Methodology

张长平、杨玉红

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吉林工程职业学院,吉林四平136001

沈阳农业大学,辽宁沈阳110866

草莓 热风干燥 响应面法

辽宁省教育厅科学研究经费项目

L202007

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(9)
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