首页|微胚乳玉米植物酸乳的研制

微胚乳玉米植物酸乳的研制

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为丰富新型微胚乳玉米加工产品种类,提高精深加工能力.该研究以高蛋白微胚乳玉米为原料,考察高蛋白微胚乳玉米添加比例、发酵工艺对玉米酸乳品质的影响,并监测贮藏过程中酸乳品质的变化.结果 表明:水与玉米最佳配比为8∶1;优化所得的玉米酸乳最优发酵工艺为:接种量0.2％、发酵温度43℃、发酵时间6h.所研制的玉米纯植物酸乳营养价值丰富、口感好,在4℃条件下贮藏3～5 d综合感官评价最好,15d内品质仍可接受.研究结果为开发优良品质和富含蛋白的纯植物型玉米酸乳奠定基础.
Preparation of Plant Yoghurt with Micro-Endosperm Corn

卫萍、张雅媛、游向荣、邓静友、王颖、周葵、李明娟、刘国明

展开 >

广西农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心,广西南宁530007

微胚乳玉米 工艺优化 酸乳 品质

广西科技重大专项—创新驱动项目国家万人计划青年拔尖人才专项科技先锋队'强农富民''六个一'专项行动项目广西农科院基本科研业务专项广西农科院基本科研业务专项广西农科院基本科研业务专项

桂科AA17202029组厅字[2015]48号桂农科盟202015桂农科2015YT872018YM052020YM40

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(10)
  • 13