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酶解小龙虾副产物蛋白制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的研究

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以小龙虾副产物分离蛋白为原料,利用酶解和超滤技术得到对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用的多肽.以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,选用碱性蛋白酶作为水解酶,以加酶量、反应温度、pH值、时间作为优化因素,采用正交试验对酶解工艺进行优化,并利用超滤技术对酶解产物进行分级.结果表明,最佳工艺条件为:加酶量2000U/g底物、反应温度55℃、pH9、时间3.5 h.在此条件下,酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为41.97％.分子质量小的超滤组分(＜3 ku)对α-葡萄糖苷酶抑制作用最强,IC50值为0.74 mg/mL.
Preparation of α-Glucosidase Inhibitory Peptides by Enzymatic Hydrolysis of Protein from Crayfish Byproduct

唐志红、余良、贺晓丽、孙雍荣、温少红、王俊坤

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农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室,福建厦门361022

烟台大学生命科学学院,山东烟台264005

福建安井食品股份有限公司,福建厦门361022

小龙虾副产物 蛋白 酶解 α-葡萄糖苷酶抑制肽

农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题

KLRCAPP2018-09

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(11)
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