首页|复合保鲜剂对无核白葡萄保鲜效果研究

复合保鲜剂对无核白葡萄保鲜效果研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以新疆无核白葡萄(Vitis vinifera L.cv.Thompson seedless)为试材,蔗糖、柠檬酸、Vc、亚硫酸氢钠为果柄保鲜剂成分,探究果柄保鲜剂对葡萄果梗褐变的影响.通过预实验筛选出15 g/L蔗糖+2 g/L Vc+2 g/L亚硫酸氢钠(Vc复配)和15 g/L蔗糖+0.30 g/L柠檬酸+2 g/L亚硫酸氢钠(柠檬酸复配)2种较优果柄保鲜剂.分别采用2种果柄保鲜剂对葡萄果梗进行处理,在10℃条件下贮藏10 d,测定失重率、好果率、褐变指数、含水量、色差、相对电导率、叶绿素含量、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)等指标.结果表明:贮藏第4天,柠檬酸复配与无处理相比,褐变指数和POD活性分别降低了29.10％和0.06 U/min·g;Vc复配与无处理相比,分别降低了20.77％、0.07 U/min·g.贮藏第8天,柠檬酸复配保水效果最好,含水量与初始相比只损失了9.81％.2种果柄保鲜剂均有效延缓了葡萄果梗色差、PPO活性和失重率的升高,明显提高了好果率及叶绿素相对含量.果柄保鲜剂不仅能够延缓葡萄果梗褐变,对果梗有较好的护绿效果,还提高了葡萄的感官品质和商品价值.该研究为葡萄果柄保鲜技术在电商物流方面的应用提供了新的研究思路.
Fresh-Keeping Effect of Compound Preservative on Seedless White Grapes

左志强、何庆、吴斌、魏佳、张政、陈燕

展开 >

新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052

新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆农产品质量安全实验室,新疆乌鲁木齐830091

新疆农业大学林学与园艺学院,新疆乌鲁木齐830052

新疆大学化学化工学院,新疆乌鲁木齐830046

展开 >

葡萄 果柄护绿 褐变

国家自然科学基金国家自然科学基金新疆维吾尔自治区二O二一年区域协同创新专项上海合作组织科技伙伴计划国际科技合作计划

31860460315604732021E01005

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(11)
  • 9
  • 11