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鱼鳞抗冻多肽预处理减少樱桃冻害的研究

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以新鲜樱桃为原料,通过对比鱼鳞抗冻多肽、甘油预处理方式对樱桃在冻藏过程中汁液流失率、颜色、质地、总酚及总花青素等指标的影响,研究抗冻多肽预处理对樱桃在冻藏过程中的保护作用以及保持樱桃品质的能力.结果表明,鱼鳞抗冻多肽预处理可有效降低冷冻樱桃的汁液流失率,保护其颜色、结构、质地、总花青素、酚类和抗氧化剂含量.综上所述,此天然抗冻多肽对于冻藏的樱桃具有较好的保护作用,在果蔬冷冻保鲜中将有很好的应用前景.
Study on Reducing Freezing Injury of Cherry by Pretreatment of Fish Scale Antifreeze Polypeptide

党美珠、徐亚伟、丁双燕、王萍、张潇、李春美、隋继学

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河南牧业经济学院,河南郑州450002

华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430072

抗冻多肽 冻藏危害 质地 抗氧化

中国科技部援外项目河南省科技攻关项目河南牧业经济学院学科建设项目河南牧业经济学院骨干教师项目

KY202002007212102110198XKJS201805905/14021213

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(11)
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