为改善脐橙汁的稳定性和品质,通过单因素试验研究了均质压力、进料温度、均质次数对脐橙汁悬浮稳定性、离心沉淀率、黏度及Vc和总黄酮含量的影响,结果表明:随着均质压力(10～60MPa)的增加、进料温度和均质次数的上升,离心沉淀率下降,悬浮稳定性上升.适当的均质压力(10～40 MPa)可增加总黄酮含量,但对Vc含量并无显著影响;对于进料温度,从室温～40℃之间Vc无显著变化,黄酮含量显著上升,40℃之后Vc含量有所增加,黄酮含量显著下降;随着均质次数的增加,Vc和黄酮含量均下降.以离心沉淀率、悬浮稳定性、黏度为评价指标,通过正交试验最终确定最佳均质条件为:均质压力40MPa、均质次数2次、进料温度60℃.
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