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硒蛋白的提取方法及生理功能研究进展

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硒是人体内一种必需的微量元素,主要以硒蛋白的形式在人体中参加生理活动,发挥抗氧化与免疫作用.硒对维持人体内细胞正常功能极为重要.硒蛋白水平下降,会导致机体在抗氧化、免疫、毒素拮抗、信号分子通路等方面均受影响.文章系统综述了水提取法、碱提取法、盐提取法、醇提取法、酶提取法和物理提取法等硒蛋白的提取工艺方法,阐释了硒蛋白构成的硒酶的生理作用,并对硒蛋白在食品中应用的现状进行总结.文章将为硒蛋白的提取技术研究提供相应的理论依据,加大推进硒蛋白在富硒食品开发中的应用.
A Review on the Extraction Approaches and Physiological Functions of Selenoprotein

方媛、张碟、蔡杰、程水源、丛欣、祝振洲、丁文平、邓绍南

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武汉轻工大学国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心,湖北武汉430023

武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉430023

武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023

恩施德源健康科技发展有限公司,湖北恩施445000

湖北楠柏生态农业发展有限公司,湖北恩施444315

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硒蛋白 生理功能 提取 食品应用

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2018QNRC001BXLBX04572019ABA1132020BBA043D20190003

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(12)
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