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纳米硒的合成研究及其在食品与农业中的应用

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硒是人体和动物生命活动中所必需的微量元素,能参与机体众多的生理代谢过程.其中,纳米硒相较于传统的硒补充剂(如无机硒、有机硒等),有着更高的吸收性与生物活性.纳米硒可以通过化学、物理和生物的途径合成,但容易出现团聚失活现象,因此,在纳米硒制备过程中通常会添加模板物质,提高纳米硒的稳定性,同时起到调控纳米硒的形貌和尺寸、提高纳米硒生物活性的作用.文章系统阐释了纳米硒的合成机制以及模板法增强纳米硒稳定性的研究进展,并深入分析了纳米硒在食品与农业领域中的应用现状及其未来发展方向,旨在为拓展纳米硒在食品及相关领域中的应用提供理论支撑和新思路.
Selenium Nanoparticles Synthesis and Their Application in Food and Agriculture

王振宇、魏凌峰、蔡杰、周娇娇、程水源、祝振洲、邓绍楠

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武汉轻工大学国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心,湖北武汉430023

武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉430038

武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023

湖北楠柏生态农业发展有限公司,湖北恩施444315

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硒 纳米硒 合成机制 食品 农业

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2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(12)
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