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番茄红素递送系统研究进展

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番茄红素为异戊二烯结构化合物,具有较强的抗氧化活性,目前已广泛应用于保健品、防腐剂、抗氧化剂等方面.但其稳定性差,易受光照、高温、氧气、金属阳离子等条件的影响而发生降解或异构化,在机体消化吸收中也极易受胃肠道环境的影响,这极大地限制了番茄红素的应用.而有效的输送系统可以增强番茄红素的稳定性,扩宽其应用范围.因此,明确番茄红素结构、特性及输送体系刻不容缓.文章从番茄红素结构进行分析,对现有输送体系进行归纳总结,以期了解番茄红素、提高其生物利用度,为进一步扩大番茄红素在食品领域的应用提供理论支撑.
Research Progress in the Lycopene Delivery System

刘琳琳、杨杨、任丽琨、范婧、陈凤莲、边鑫、王冰、张娜

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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150000

番茄红素 稳定性 递送系统

国家自然科学基金黑龙江省科技重大专项中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划哈尔滨商业大学青年创新人才支持计划

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2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(12)
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