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蒸汽爆破耦合超微粉碎技术对灵芝子实体粉体品质及理化特性的影响

Effect of Steam Explosion Coupled Ultrafine Grinding Technology on the Powder Quality and Physical and Chemical Properties of Ganoderma Lucidum Fruit Body

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为明确灵芝子实体超微粉体适宜加工形式,进一步拓展其应用范围.选取超微粉碎时间5、10、15、18、20、25 min及蒸汽爆破预处理耦合超微粉碎18 min,研究不同加工处理对灵芝子实体品质及理化特性的影响.结果表明:经气爆耦合超微粉碎处理粉体的多糖溶出率最高,达到0.54 g/100g,较超微粉碎单一处理提高39.43％,较普通粗粉碎提高32.8倍;超微粉碎时间18 min以内时,粉体色泽较好;蒸汽爆破预处理有利于降低粉体粒径和增大比表面积;经超微粉碎20 min处理松密度最大,达到0.59g/mL;经超微粉碎5 min处理堆积密度最大,为1.8mL/g;经气爆耦合超微粉碎处理粉体的水溶性指数最高,为14.3％;经气爆耦合超微粉碎处理粉体的DPPH自由基清除能力损失最少,仍可达到76.36％.经蒸汽爆破耦合超微粉碎18 min处理的粉体适宜作为功能原料进行速溶茶饮等各类食品加工,经超微粉碎20 min处理的粉体适宜胶囊剂等产品加工,经超微粉碎5 min处理的粉体更利于片剂产品生产.

张明、熊永星、孟晓峰、李洪霄、马超、张博华、赵岑

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中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014

聊城市农业科学院,山东聊城252000

蒸汽爆破 超微粉碎 灵芝子实体 品质 理化特性

聊城市农业科学院灵芝采后加工项目济南市高校20条项目泉城产业领军人才创新团队项目

202012-2022122018GXRC0072018012

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(12)
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