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果蔬酵素的研究进展

Research Progress of Fruit and Vegetable Ferment

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果蔬酵素是以水果、蔬菜为主要原料,经益生菌发酵制成,具有多种生物活性成分的一种酵素产品.随着居民生活水平的提高以及对健康需求的增加,果蔬酵素受到广泛关注,相关研究逐渐开展起来.基于此,文章主要从果蔬酵素发酵工艺、果蔬酵素发酵参与的微生物菌种、果蔬酵素的功能特性、国内外针对果蔬酵素进行的临床试验、我国酵素行业存在的问题及发展潜力等方面进行综述,以期为我国酵素行业发展提供一定的理论参考.

田文静、武亚帅、王俊山、赵东瑞

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北京农业职业学院食品与生物工程系,北京102442

北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京100048

果蔬酵素 微生物菌种 功能特性 临床试验 发展潜力

国家自然科学基金青年科学基金北京农业职业学院科研项目

32001826XY-YF-21-04

2021

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2021.46(12)
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