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壳聚糖+植酸复合涂膜对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响

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为探究分析壳聚糖、植酸涂膜与鲜切哈密瓜保鲜效果之间的作用关系,采用壳聚糖、植酸以及壳聚糖+植酸复合涂膜对鲜切哈密瓜进行相应的处理.研究表明,通过复合涂膜处理技术,有利于降低鲜切哈密瓜质量损失率,保持原本的硬度与色度,可以降低可滴定酸含量上升速率,维持Vc含量,阻止霉菌和酵母的侵染,抑制POD、CAT活性.将物品储藏至第10天时,复合涂膜鲜切哈密瓜的△E为对照组的28.03％,失重率低60.98％.壳聚糖+植酸复合涂膜可以将保护膜覆在水果表面,是一种有效的鲜切哈密瓜保鲜手段,相较于壳聚糖或植酸单一处理方法表现出显著优越性.
Preservation Effect of Natural Film with Chitosan Combining Phytic Acids on Fresh-Cutting Cantaloupe

王艳、汤卫东、张亮

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山东旅游职业学院,山东济南250200

济南大学,山东济南250200

哈密瓜 壳聚糖 植酸 涂膜

山东省软科学项目山东省教育厅科技项目山东省教育厅科技项目

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2022

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2022.47(4)
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