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黄瓜贮藏过程中真菌多样性的变化以及胰蛋白酶对其真菌多样性的影响

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利用Illumina MiSeq高通量测序技术分析了黄瓜腐败过程中其表面的真菌多样性.结果表明:黄瓜样品的真菌群落多样性随着贮藏时间的增加而显著增加,且胰蛋白酶的处理会降低黄瓜样品的真菌群落多样性.在门水平上,贮藏初期的优势门子囊菌门和担子菌门转变为贮藏后期的子囊菌门.在属水平上,贮藏初期的优势菌属为枝孢属、链格孢属、小不整球壳属、镰刀菌属、布勒掷孢酵母属转变为贮藏后期的小不整球壳属、枝孢属、镰刀菌属.主坐标分析和组间显著性差异分析,发现3组间的微生物结构差异较大,说明真菌微生物群落组成随着贮藏时间增加和胰蛋白酶处理而呈明显的变化.综合分析,引起贮藏过程中黄瓜品质腐败劣变的微生物可能是枝孢菌属、链格孢属和镰刀菌属等,胰蛋白酶添加可以对镰刀菌属菌株的相对丰度有显著抑制的效果.研究结果揭示了黄瓜贮藏过程中的真菌群落结构的变化,为黄瓜贮藏过程中保鲜、货架期延长以及胰蛋白酶在果蔬保鲜中的作用提供了科学依据.
Changes of Fungal Diversity and Influence of Trypsin on Cucumber During Storage

陈磊、李欣

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河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023

Illumina高通量测序 真菌多样性 果蔬保鲜 胰蛋白酶

国家重点研发计划

2017YFC1600802

2022

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2022.47(7)
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