嘉宝果果酒发酵动力学模型的建立

The Fermentation Kinetic Model of Jabuticaba Fruit Wine

李敏杰 ¹熊亚¹

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作者信息

1. 攀枝花学院生物与化学工程学院(农学院),攀枝花市干热河谷特色生物资源开发四川省高校重点实验室,四川攀枝花617000
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摘要

以嘉宝果果汁为原料,酿制得到嘉宝果果酒,对其发酵过程中的酵母菌数量、酒精含量及总糖含量进行测定并建立嘉宝果果酒发酵动力学模型.利用Boltzmann模型建立了酵母菌生长、酒精生成的动力学模型,相关系数R2分别是0.9884、0.9953;利用Logistic方程建立了总糖消耗动力学模型,相关系数R2为0.9958.动力学模型的建立实验结果表明,实验值和模型预测值的拟合度很高,能很好地反映嘉宝果果酒在发酵过程中的动力学特征,为嘉宝果果酒发酵提供了参考.

关键词

嘉宝果/果酒/发酵/动力学模型

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出版年

2022

食品科技

北京市粮食科学研究所

食品科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

参考文献量9

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