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香芹酚纳米抗菌乳对冷鲜羊肉保鲜效果研究

Preservation Effect of Carvacrol Nano-Emulsion on Chevon During Chilled Storage

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试验以壳聚糖、普鲁兰多糖、乳酸钠、香芹酚为原料,利用超声乳化法制备纳米乳,通过比较羊肉在4℃贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、菌落总数、肌红蛋白等指标变化,探究香芹酚纳米乳对羊肉冷鲜保藏期间品质的影响.研究结果表明:在贮藏过程中,香芹酚乳液处理组羊肉各项指标整体上优于空白对照组;在保藏第7天,空白对照组的羊肉TVB-N值为17.31 mg/100g,达到腐败标准,而此时加入1.25％的香芹酚纳米乳处理后羊肉的TVB-N值仅为6.57 mg/100 g;在保藏第12天,乳酸钠对照组TVB-N值为15.67 mg/100g,香芹酚乳液处理组TVB-N值仅为10.14mg/100g,表明香芹酚对羊肉有较好的保鲜作用.

杨康、拉普莫拉子、邓雅丹、倪舒雅、袁德驰、李翔、刘达玉、肖龙泉

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成都大学食品与生物工程学院,四川成都610106

成都大学四川省肉类加工重点实验室,四川成都610106

香芹酚 纳米乳液 山羊肉 冷鲜保藏

四川省科技厅重点研发项目四川省科技厅重点研发项目四川省科技厅重点研发项目四川省肉羊创新团队建设资金项目(2018-2021)

2020YFS05042021YFN00082022YFN0058

2022

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2022.(9)
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