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重组β-环糊精糖基转移酶对莱鲍迪苷A的改性研究

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为改善莱鲍迪苷A的口感,利用一种重组β-环糊精糖基转移酶对莱鲍迪苷A进行结构修饰,分析了不同糖基供体对催化衍生物的影响,对以尿苷二磷酸葡萄糖(U-DPG)为糖基供体形成的莱鲍迪苷A衍生物的结构进行了表征,同时优化了其催化工艺条件.结果表明,以U-DPG为糖基供体,重组β-环糊精糖基转移酶可以特异性地在莱鲍迪苷A的C19上以α-l,4糖苷键连接2个葡萄糖基;该酶在60℃、pH8.0条件下催化活性最佳,显示出较好的耐热性和耐碱性.正交实验结果表明在50℃、pH9.0和U-DPG/RA比例为7.5:1的条件下,莱鲍迪苷A衍生物的得率可达到56.3％;此外,与莱鲍迪苷A相比,形成的衍生物在后苦味上相对较弱.研究结果证明了重组β-环糊精糖基转移酶可用于改善莱鲍迪苷A的口感和提升甜菊糖苷产品的品质.
Study on Modification of Rebaudioside A by Recombinantβ-Cyclodextrin Glycosyltransferase

田长城、刑伟、陶志杰、吴翔宝、满云

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蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠233000

蚌埠市华东生物科技有限公司,安徽蚌埠233000

β-环糊精糖基转移酶 莱鲍迪苷A 尿苷二磷酸葡萄糖 后苦味

蚌埠学院应用型科研项目产学研项目高校优秀青年骨干人才国内访问研修项目(2020)

2020YYX052021340306000287gxgnfx2020109

2022

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2022.(10)
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