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小龙虾即食休闲食品保鲜配方及货架期研究

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为了延长小龙虾即食休闲食品的货架期,进行产品的防腐配方优化及货架期预测研究.以加工后的即食小龙虾为研究对象,根据食品添加剂的规范使用限量,对4种常用防腐剂D-异抗坏血酸钠、溶菌酶、乳酸链球菌素和山梨酸钾进行复配优化.以食品保质期加速测试(ASLT)中Q10为评价指标,将产品分别置于温度为37 ℃和47 ℃,湿度为60％的培养箱中,定期进行感官检验、菌落总数及过氧化值测定.研究结果表明,当添加D-异抗坏血酸钠0.1 g/kg、乳酸链球菌素0.4g/kg、山梨酸钾0.8g/kg时,防腐保鲜效果最好,冷藏4 ℃下货架期为80～127 d,常温20 ℃下货架期为42～54d.复合保鲜剂能够有效防止微生物生长,延长小龙虾即食休闲食品的货架期.
Preservation Formula and Shelf Life of Crayfish Ready-To-Eat Snack Food

徐文思、杨祺福、资陆妍、王伯华、杨品红、王芙蓉

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湖南文理学院生命与环境科学学院,湖南常德415000

水产高效健康生产湖南省协同创新中心,环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室,常德市农业生物大分子研究中心,常德市人工智能与生物医药研究中心,湖南常德415000

小龙虾 即食休闲食品 保藏 保质期加速测试 货架期

湖南省自然科学基金湖南省水产产业技术体系建设项目常德市2021年度科技创新发展指导性计划湖南文理学院博士启动基金湖南文理学院博士启动基金

2021JJ40380湘农发[2019]26号常科函[2021]66号19BSQD0519BSQD06

2023

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2023.48(5)
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