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即泡即食风味黑木耳的加工工艺及品质分析

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以黑木耳为研究对象,将其在常压蒸制、漂烫、高压过热(115、121 ℃)条件下熟制,对在不同盐溶液质量分数条件下腌制以及在热风恒温干燥、微波干燥、真空冷冻干燥条件下干制黑木耳后营养成分(总糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维)的变化、复水比和感官评价进行了 分析.结果表明,黑木耳提前浸泡30 min,将质量分数为9％～11％的盐溶液与浸泡后的黑木耳在水料比为0.7∶1的条件下,115 ℃高压过热蒸制15 min,取出冷却后在热风恒温干燥箱干燥6～8 h,使含水量低于14％.采用此方法得到的黑木耳在常温浸泡20～25 min可达到复水效果,且具有一定风味.
Processing Technology and Quality Analysis of Instant Flavored Auricularia auricula

Auricularia auricularapid soakingready-to-eatprocessing technologyquality analysis

尹国友、李姝瑜、孙婕

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河南城建学院生命科学与工程学院,河南平顶山 467036

黑木耳 速泡 即食 加工工艺 品质分析

河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目企业横向合作课题

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2023

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2023.48(8)
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