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东北泡菜源植物乳植杆菌HYY-DB9培养基成分和培养条件优化研究

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通过单因素、Plackett-Burman试验及Box-Behnken试验优化培养基成分,进一步采用单因素及正交试验优化培养条件以提高植物乳植杆菌HYY-DB9活菌数.结果表明,植物乳植杆菌HYY-DB9的最佳培养基配方为海藻糖30g/L、磷酸氢二钾2g/L、乙酸钠3.59371 g/L、牛肉粉8g/L、酵母浸粉4g/L、细菌学蛋白胨25g/L、柠檬酸氢二铵4g/L、硫酸镁0.5 g/L、硫酸锰0.04g/L、吐温80 2.5 g/L;最佳培养条件为培养温度32 ℃、初始pH5.9、接种量2％.此时植物乳植杆菌HYY-DB9活菌数达到最大值6.9×109 CFU/mL,相较于优化前提高了4.6倍.该结果可为后续发酵制剂的制备及商业化应用提供参考.
Optimisation of Culture Conditions for Lactiplantibacillus plantarum HYY-DB9 of Northeastern Kimchi Origin
The medium composition was optimized by one-way,Plackett-Burman test and Box-Behnken test,and further one-way and orthogonal tests were used to optimize the culture conditions to increase the viable count of Lactiplantibacillus plantarum HYY-DB9.The results show that the optimal medium formulation of Lactiplantibacillus plantarum HYY-DB9 is as follows:trehalose 30 g/L,dipotassium hydrogen phosphate 2 g/L,sodium acetate 3.59371 g/L,beef powder 8 g/L,yeast extract 4 g/L,bacteriological peptone 25 g/L,diammonium hydrogen citrate 4 g/L,magnesium sulphate 0.5 g/L,manganese sulphate 0.04 g/L,Tween 80 2.5 g/L.The optimal culture conditions are:fermentation temperature 32 ℃,initial pH 5.9,and inoculum quantity 2％.At this time,the viable bacterial count of Lactiplantibacillus plantarum HYY-DB9 reached the maximum value of 6.9×109 CFU/mL,which was 4.6-fold higher compared to before optimisation,and provided a reference for the preparation and commercial application of the subsequent fermentation preparation.

Lactiplantibacillus plantarum HYY-DB9response surface optimizationhigh-density culture

黄燕燕、黄佳蓉、黄芳、洪真真、黄娟、郑明静、曾新安、陈博儒

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佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东省食品智能制造重点实验室,广东佛山 528225

华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640

集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门 361021

福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门 361021

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植物乳植杆菌HYY-DB9 响应面优化 高密度培养

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2024

食品科技
北京市粮食科学研究所

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CSTPCD北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2024.49(8)