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板栗果实过氧化物酶与多酚氧化酶特性的研究

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针对板栗加工过程中的褐变问题,研究了沸水浴、pH值、缓冲液、维生素C、二硫苏糖醇等不同处理对板栗果实过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响.
Research on Characteristics of Peroxidase and Polyphenol Oxidase of Chestnut

陶月良、邱君正、林华、章苏凤、叶茂宗、黄品湖、郭秀珠

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温州师范学院生物与环境科学系

浙江省亚热带作物研究所

板栗过氧化物酶多酚氧化酶特性

2001

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2001.1(5)
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