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青菜脱水工艺复水的研究

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研究青菜干制品饱满度及干制品的复水性能,在烫漂3min后,浸入15%糊精+15%蔗糖+10%盐溶液30min,并在含水量70%时给予30～40kgf力1min的挤压,可显著提高青菜干制品复水率,与对照相比,可提高85%.
Study on the rehydration of degydrated Pak Choi

王向阳、蔡政军、许朝霞

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杭州商学院食品系

青菜 脱水 复水

2001

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2001.22(6)
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