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发酵弥猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性的研究

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从优质自然发酵猕猴桃汁中分离筛选到一株产香酵母E-45,经鉴定为柠檬形克勒克氏酵母Kloeckera apiculata.研究了该菌在麦芽汁中的生长特性.其最适生长温度为30℃,最低和最高生长温度分别为7℃和36.5℃;最适生长pH为5.4,最低和最高生长pH分别为1.6和9.5;耐¨%的酒精度.其生长曲线显示,于最适生长温度和pH下,摇瓶发酵12～24h便可获得满意的种子.`
Isolation, Identification and Growth Characteristics of the Aroma-producing Yeast

李剑芳、张灏

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江南大学食品学院

猕猴桃汁 柠檬形克勒克氏酵母 分离 鉴定 生长特性

2001

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2001.22(9)
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