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茶氨酸的国内外研究现状

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茶氨酸是绿茶中特有的一种氨基酸.50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸,并确定了它的化学结构,此后许多学者对其进行了大量的研究工作.包括在体内的吸收与代谢,检测方法,生理功能及在食品中的应用研究.茶氨酸主要作为食品添加剂,用于几乎所有食品中,除了改善食品风味外,还有多种保健功能,如降血压、抗疲劳,并对临床癌症患者的化疗有益.本文对茶氨酸的国内外最新研究进展进行了综述.
Review on Research Status of Theanine

赵丹、王朝旭

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哈尔滨医科大学公共卫生学院,150001

茶氨酸 绿茶 生理功能

2002

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2002.23(5)
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