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天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(二)

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研究了姜黄,桔皮等天然色素在抑制细菌,霉菌和酵母时的协同作用,耐光、热性,并应用之进行了豆制品的防腐实验.桔皮色素与花生衣、姜黄或黄精对抑制枯草杆菌和金黄色葡萄球菌,苹果色素与姜黄或黄精对抑制大肠杆菌分别有协同效应;茶红素和花生衣色素的耐热性较强,经121℃,20min 抑菌活性几无变化,而桔皮色素和苹果皮色素经同样温度后活性全无;花生衣色素有很强的耐光性;豆腐干用姜黄色素保鲜可以明显地延长保质期.
Studies on the Selection and Application of Natural Pigments as Preservative (2)

马庆一、卫军、池银珠

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郑州轻工业学院食品与生物工程系,450002

协同作用 保质期

2002

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2002.(6)
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