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加工条件对红枣中芦丁含量变化的影响研究

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红枣富含芦丁,加工易导致芦丁损失.用自然方法干制红枣,芦丁含量变化很小;用热风和远红外线干制红枣,低温短时间内芦丁含量变化不大,但高温长时间处理,干制温度超过80℃,含量明显下降;用微波干制红枣,芦丁含量急剧减少:100℃热水处理的红枣,芦丁含量较60℃和80℃处理的枣显著降低;酸碱处理红枣,在pH4～6之间芦丁含量变化不大,当pH＜4和pH＞6时含量急剧减少:用紫外线照射红枣可提高芦丁的含量.
Study on the Effect of Rutin Contents in Processing Chinese Red Dates

张宝善、陈锦屏、刘芸

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陕西师范大学食品工程系,西安,710062

加工条件 红枣芦丁 变化

2002

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2002.23(8)
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