大豆异黄酮类物质的提取、抗氧化性及稳定性研究

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中文摘要：对乙醇浸提法、酸水解法及超临界二氧化碳流体萃取法提取大豆异黄酮的提取效果进行了比较,并通过测定还原能力、清除·OH能力和抑制猪油氧化能力比较了大豆异黄酮甙和甙元的抗氧化性能及热稳定性能.

外文标题：The Study on Extracting Antioxidative Activity and Stability of Soy Isoflavone

作者：

汪海波、刘大川、佘珠花、汪海婴

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作者单位：

武汉工业学院食品系,湖北,武汉,430022

同济医科大学基础部,湖北,武汉,430022

关键词：

大豆异黄酮提取抗氧化性稳定性

出版年：

2004

食品科学

北京食品科学研究院

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2004.25(1)