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不同碳源中红茶菌菌种生长情况的研究

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本文针对影响红茶菌发酵速度和主要功能因子产量的两个主要因素-菌种和碳源,研究了不同菌种组合在不同碳源条件下的生长情况和发酵速度.结果表明:培养红茶菌的最佳菌种组合为醋酸菌"M"+酵母菌"Y11",最佳碳源为葡萄糖.
Growth of Different Combination Strains in Kombucha Cultivated with Different Carbohydrate Sources

吴薇、盖宝川、籍保平

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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083

红茶菌 碳源 发酵

2004

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2004.25(9)
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