木瓜复合果醋的酿制

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中文摘要：以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高的苹果汁,制备营养丰富的复合木瓜果醋.结果表明,木瓜汁与苹果汁制成的复合果醋,色泽清亮自然,具有两种果汁的复合香味,口感和香味都优于纯木瓜醋和木瓜菠萝复合果醋.

外文标题：Research on the Vinegar Fermentation of Carica papaye with Compounded Fruit

作者：

周帼萍、汪芳安、张佑红

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作者单位：

武汉工业学院生物与化学工程系,湖北,武汉,430023

武汉工业学食品工程系,湖北,武汉,430023

武汉工程大学化工与制药学院,湖北,武汉,430073

关键词：

木瓜苹果菠萝复合果醋

出版年：

2005

食品科学

北京食品科学研究院

CSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2005.26(10)