均质压力和稳定剂对复合果蔬汁体态稳定性研究

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中文摘要：以番茄、草莓、胡萝卜和葡萄原汁制成的混浊型复合果蔬汁为试材,进行不同均质压力、稳定剂组合试验,考察复合果蔬汁的体态稳定性.结果表明:均质压力为30MPa时,复合果蔬汁的浊度和不稳定性悬浮物最小;复合稳定剂组合为黄原胶0.15%+CMC 0.05%+果胶0.05%时其稳定效果最好.

外文标题：Effects of Homogenization and Addition of Stabilizing Agents on Stability of Mixed Vegetable and Fruit Juice

作者：

张丽华、韩永斌、顾振新、陈培奇、刘安虎、邱永新

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作者单位：

南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095

连云港东海果蔬汁有限公司,江苏,连云港,223000

关键词：

果蔬汁浊度悬浮物体态稳定性

基金：

江苏省科技招标项目

项目编号：

ZB2003046

出版年：

2006

食品科学

北京食品科学研究院

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2006.27(1)