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香菇风味成分的研究

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采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分.香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物.其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分.其中以含硫的的杂环化合物最为重要,他们是香菇风味最重要的组成部分.
Study on Flavor Compounds in Lentinus edodes

杨铭铎、龙志芳、李健

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哈尔滨商业大学,中式快餐研究发展中心博士后科研基地,黑龙江,哈尔滨,150076

香菇 风味成分 气象色谱-质谱法

人事部留学回国人员科技活动择优资助项目

国人部200306AD

2006

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2006.27(5)
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