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鸡肉丸配方组成对其质量影响的研究

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为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白,本文对影响鸡肉丸质量的一些配方组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、水等进行了研究,考查了其对鸡肉丸的感官质量、弹性、硬度等的影响,找出了稳定和提高鸡肉丸质量的方法.
Study on the Ingredients of Chicken Meatball

刘锋、芮汉明

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华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640

鸡肉丸 配方组成 影响因素 感官质量 弹性 硬度

广东省科技攻关计划

粤科攻2004A20302003

2006

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2006.27(12)
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