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湿热处理对橡实淀粉特性影响的研究

Study on Properties of Acorn Starches by Moist Heat Treatment

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本文对经湿热处理和原橡实淀粉的粘度、透光率、凝沉稳定性进行对比研究,研究表明:湿热处理的温度对淀粉粘度有极显著影响.不同的橡实淀粉粘度的影响差异明显;湿热处理会降低橡实淀粉的粘度,温度越高,粘度降低的幅度越大;湿热处理对淀粉的透光有一定的影响,在低温段的湿热处理对其透光率影响较少,在高温段影响较大,而且其透光率随处理的温度升高而迅速增加;湿热处理的温度对淀粉的凝沉稳定性有极显著影响,湿热处理的温度越高,淀粉的凝沉稳定性就越差.

谢碧霞、钟秋平、李安平、王森、李清平

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中南林业科技大学资源与环境学院,湖南,长沙,412006

中国林业科学研究院亚林中心,江西,分宜,336600

湖南省益阳市林科所,湖南,益阳,413000

湿热处理 橡实淀粉 粘度 透光率 凝沉稳定性

国家自然科学基金

C020605

2007

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2007.28(3)
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