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大豆生物活性肽的分离及其抗氧化活性研究

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为制备具有抗氧化活性的大豆生物活性肽,本实验采用酶解处理大豆蛋白粉,对酶解产物进行葡聚糖Sephadex G-25凝胶柱层析分离,并对其各组分分子量分布及其抗氧化性进行了研究,对抗氧化活性最佳的肽段进行氨基酸组成分析.结果显示,大豆蛋白酶解物经Sephadex G-25分离后得到了六个肽片段,其中平均链长为4,即含有2～6个氨基酸残基的大豆功能短肽SPP4,对羟自由基具有最佳的清除作用,清除率达到80.13%,氨基酸组成分析发现该组分中缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量较高.结果表明,含2～6个氨基酸残基的大豆生理活性短肽具有较好的抗氧化活性.
Study on Isolation and Antioxidant Activity of Soybean Bioactive Peptides

张莉莉、严群芳、王恬

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南京农业大学动物科技学院,江苏,南京,210095

大豆生物活性肽 分子量 羟自由基 抗氧化活性 氨基酸

国家重点基础研究发展计划(973计划)

2004CB117500

2007

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2007.28(5)
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