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不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究

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对南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西六个种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐、VC的含量进行了比较研究.结果表明:同一时期不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量差异极显著,通过对不同时期不同种源香椿芽菜各成分的综合分析认为,湖南种源香椿的硝酸盐、亚硝酸盐含量较低,VC含量相对较高,为品质上乘的理想食用香椿种源.其它种源的香椿芽在4月9日之前,其硝酸盐、亚硝酸盐含量均未超出食用标准,且VC含量适中,可以放心食用.
Collective Study on Content Changes of Nitrate, Nitrite and VC in Buds of Different Toona sinensis Provenances Species

杨玉珍、彭方仁、曹一达

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南京林业大学森林资源与环境学院,江苏,南京,210037

郑州师范高等专科学校生命科学系,河南,郑州,450044

香椿 种源 硝酸盐 亚硝酸盐 VC

江苏省科技攻关项目(农业)江苏省农业三项工程项目

BE2005368SX2004083

2007

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2007.28(6)
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