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应用Weibull Hazard Analysis方法预测食品货架寿命

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本实验以市售灭菌乳为研究对象,应用Weibull模型通过对食品非感官指标的分析,预测食品的货架期.灭菌乳分别在25、30、35、40 ℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和测定酸度、细菌总数.应用Weibull Hazard Analysis(WHA)方法分析非感官实验数据来预测样品货架期,并与采用寿命加速方法ASLT和文献WHA方法得到的预测结果进行了比较.
Application of Weibull Hazard Analysis for Forecast of Food Shelf-life

曹平、于燕波、李培荣

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中国航天员科研训练中心,北京,100094

灭菌乳 货架期 威布尔分布

2007

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2007.28(8)
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