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现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用

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通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势,已为科技人员所关注.虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决,但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势.
Applications of Modern Equipment Analytical Techniques in Sensory Evaluation of Liquor

张健、赵镭、欧阳一非、高海燕、杨应军、尹京苑

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上海大学生命科学学院,上海,200444

中国标准化研究院食品与农业标准化研究所,北京,100088

白酒 感官评价 GC-MS 电子鼻 电子舌

科技部国家科技支撑计划

2006BAK04A05

2007

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2007.28(10)
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