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红茶菌主要功能菌株发酵糖茶水条件的研究

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葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.A4)作为红茶菌中的主要功能菌株具有很强的产D-葡萄糖二酸1,4内酯(DSL)能力.本实验探讨了温度、pH、叶酸、木糖醇和发酵时间对A4生长及代谢产DSL的影响,得出最佳培养工艺:培养液组成为红茶0.5%(W/V)、葡萄糖5%(W/V)和木糖醇3%(W/V),接种量10%(V/V):在发酵过程中维持pH为4.0、发酵温度30℃,静止培养8d.发酵结束后,葡萄糖利用率达82%,DSL产量为4.69mg/ml.
Study on Fermentation Conditions of Kombucha Key Functional Bacteria

杨莉、籍保平、周峰、杨志伟、李涛

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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083

红茶菌 葡糖酸醋酸杆菌 D.葡萄糖二酸1,4内酯 气相色谱检测法

2008

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2008.29(6)
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