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蓝靛果的壳聚糖涂膜保鲜研究

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以蓝靛果为实验原料,探讨壳聚糖涂膜保鲜剂的特性和影响因素及其在蓝靛果保鲜中的应用.结果表明,蓝靛果壳聚糖涂膜保鲜剂的配方及条件为溶剂为1%醋酸溶液、壳聚糖添加量1%～2%、成膜助剂氯化钠添加量0.35%、涂膜温度为40～60℃.通过单因素和正交试验确定最佳涂膜保鲜条件为壳聚糖保鲜剂添加量1.5%,涂膜助剂乳酸钙加量4%,最佳贮藏温度4℃.
Study on Chitosan Coating Preservation of Lonicera edulis

李次力

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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076

蓝靛果 涂膜保鲜 壳聚糖

2008

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2008.29(7)
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