首页|黑加仑果酒酿酒酵母发酵性能研究

黑加仑果酒酿酒酵母发酵性能研究

扫码查看
黑加仑是北方寒带地区重要的浆果原料,其深加工具有重要的经济意义.但黑加仑果实本身含糖量偏低、含酸量较高,其自然发酵酒口感粗糙、酸涩味明显.为了生产出果香浓郁、酒质净爽、营养物质丰富、受消费者喜爱的高档黑加仑果酒,黑加仑发酵菌株的发酵性能就起着重要的作用.本实验对自行筛选的黑加仑果酒酿酒酵母的发酵性能进行研究,通过比较分析温度、初始糖度、初始酸度、接种量四个因素,得出黑加仑果酒适宜的发酵温度范围为20~30℃;适宜的发酵初始糖度范围为14~25°Bx;适宜的发酵初始酸度范围为12.0~22.0 g/L;适宜的接种量范围为4%~12%(V/V).
Study on Fermentation Properties of Yeast for Blackcurrant Wine Production

张秀玲、江连洲、孙佳平、周春艳

展开 >

东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030

黑加仑果酒 酿酒酵母 发酵性能

浙江省食品科学与工程重中之重学科建设项目

2008

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子:1.327
ISSN:1002-6630
年,卷(期):2008.29(12)
  • 2
  • 6