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温度、光照及pH值对阴香花色苷清除DPPH自由基活性的影响

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以大孔吸附树脂精制及半制备HPLC纯化的阴香果实花色苷样品,研究阴香花色苷清除DPPH自由基的活性及温度、光照、pH值对花色苷清除DPPH自由基的影响.结果表明:阴香花色苷对DPPH自由基半清除剂量IC50=4.6μg/ml;花色苷溶液100℃处理5h及130℃处理30min对DPPH自由基清除率显著下降,pH9处理3d及pH10处理2d自由基清除率,625～3418 lx光照8d自由基清除率与处理ld无显著差异,14～70.8klx太阳光对花色苷清除DPPH自由基活性的稳定性有显著影响.
Effects of Temperature, Light and pH on DPPH Radical Scavenging Activity of Anthoeyanin Extracted from Fruit of Cinnamoumum burmannii

张镜、温思霞、廖富林、黄思梅、刁树平、朱远平、牟利辉、范玉琴

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嘉应学院生物系,广东,梅州,514015

嘉应学院化学系,广东,梅州,514015

阴香 花色苷 DPPH 羟自由基 抗氧化活性

广东省梅州市科技计划项目

2006A11

2009

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2009.30(13)
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