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沙枣醋酸发酵饮料的研制

Development of A Fermented Vinegar Beverage from Oleaster Fruits

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为了研究沙枣果醋的生产工艺,以新疆沙枣为原料,采用液态发酵工艺,利用酵母菌进行酒精发酵,然后用从天然醋醅中分离筛选得到的醋酸菌进行醋酸发酵,酿制出果香浓郁的果醋.沙枣汁产品的糖含量为10～12°Bx、酵母接种量为10%、发酵温度为30℃,发酵后酒精体积分数达5.5%～6%时开始进行醋酸发酵,醋酸菌的接种量为10%,在32℃发酵5d较好.

潘兰、贾晓光、王继国、贾盛杰、申彤

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新疆大学生命科学与技术学院,新疆,乌鲁木齐,830046

新疆中药民族药研究所,新疆,乌鲁木齐,830002

沙枣 醋酸饮料 醋酸发酵 酒精发酵

2009

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2009.30(16)
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